UZUM HOSILINI SAQLASHGA TAYYORLASH VA SAQLASH

Abstract

Uzumni bu davrini aniqlash ko‘pincha iste’molchilarning talabi va xohishiga qarab aniqlanadi. Lekin, uzumlarni yig’ish kechiktirilsa ularning sifati pasayadi va buzila boshlaydi. Xo‘jaliklarda uzumlarni yig‘ishtirib olish muddati har qaysi navning sifatini alohida baholash asosida, ya’ni mevaning tashqi holati, rangi, donining tig’zligi kabi belgilarga qarab aniqlanadi. Terim bop boiib yetilish davrida uzum iste'molchilarga holligicha eng yaxshi holatda yetkazilishi lozim. Bu davr ikkiga, ya’ni uzumlar darhol yeyish uchun yaraydigan va endi pisha boshlagan vaqtda yig‘ishtirib (saqlash davrida to iiq yetiladi) olishga bo‘linadi. Uzumning issiqlik sig‘imi yuqori bolganligi sababli, sovitgichda ancha vaqt uzoq soviydi. Ko'pincha uzum 5-8 kun mobaynida soviydi va uning harorati 1-0°C ga tushadi. K o‘pincha mahsulotni sovitishni jadallashtirish maqsadida bo‘lmalarga sovuq havo yuboriladi, bu esa sovitish muddatini 2-3 marta qisqartiradi. Dastlabki sovitish bo‘lmasi bo‘lmagan omborlarda avval bo‘lmaning 30-40 % iga uzum joylashtiriladi, 3 - 4 kundan so‘ng yana ma’lum qismi uzum bilan to‘ldiriladi.