ПРОЦЕСС ПЕРЕРАБОТКИ И ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВИННОГО И ЯБЛОЧНОГО УКСУСА

Abstract

Винный и яблочный уксус широко используются во многих кухнях и являются прекрасным дополнением к разнообразным блюдам и салатам. Процесс их производства и температурный режим имеют свои особенности. Процесс производства винного уксуса начинается с приготовления качественного вина. В качестве сироджа используется вино, приготовленное из красного или белого винограда. После сбора винограда его измельчают и передают в процесс виноделия. Для получения виноградного вина виноградный сок (сусло) ферментируют.